为何许多餐饮连锁做不大

数月前与朋友到某霸市用午餐，朋友提议有间新开的本地餐饮连锁店，口味还不错可尝尝，于是就前往一试。听朋友说这是最近才冒出来的，好像连续开了3-4家分行，话题一聊开，听朋友的口吻好像还挺羡慕的，好像现在做小吃店很容易，也想找这类型小规模的餐饮连锁店加盟，自己当老板。

朋友知道我常为企业作诊断，在等待食物上桌前，就请我根据这间店的表面现象作诊断，看这间餐饮连锁店的未来发展状况如何？于是就以《易经》的『八卦战略模式』聊起，从店面装潢风格分析品牌定位、经营特色、服务人员素质、食物价格、营运系统、赢利模式等等，推测这间小食餐饮连锁店未来在国内要开上十间八间是没问题，赚不赚钱就很难讲，要发展至全国连锁恐怕有许多局限因素需要一一调整与修正。

朋友听后略感诧异，经营小吃店而已，有这么复杂吗？

『“有这么复杂吗”这句话本身就是问题』我说

先不谈这句话的问题在哪里！先看看你我身边经常会忽略的实例：

开也匆匆，关也匆匆
实例一、约十多年前笔者认识某位朋友（那时还未为企业做诊断）也是从事小食连锁店，是自创品牌，主要卖“蛋挞”而已。总店设在八打灵，因为真材实料，前半年生意火得很，很快有人“看到商机”要求加盟。朋友看到总店赚钱，又有人要加盟，即能收取加盟金又能增加生意量，何乐而不为呢？于是很快的吉隆坡开了2家，马六甲1家加盟店。
有了加盟店生意更火了，因为坚持“蛋挞”用上等食材，客户吃上瘾了,但危机也开始浮现了，因为人手不足导致产量跟不上，还得每天大老远的亲自送货给马六甲州唯一的加盟店，夫妻俩累得半死，整体营运成本上涨利润下降，结果为了维持公司基本的利润，于是从原本的上等食材换成次等，结果品质下降，客户快速的流失。前后不足2年就关门大吉，夫妻俩只好转行去了。
卖1间的“蛋挞”简单，卖4间的“蛋挞”就不简单了！

例子二、雪州的USJ 10 （TAIPAN）有许多餐饮店开业半年就消失了，走马灯似的换，有许多消失的还是知名的加盟店。
把连锁做成“鸡肋”——食之无味，弃之可惜
例子三、笔者辅导的国内某家著名糖水店，献议该店老板收集竞争对手的资料，再与他分析对手及为他拟定策略，结果他收集了7家竞争对手：
A公司：5年开了5家，结果关了4家；
B公司：曾经开了4家，如今只剩2家；
C公司：KL有3家，JB有1家；
D、E、F公司：拿香港的加盟权，也只分别开了5-6间而已；
G公司：将在1个月后进入大马市场

为何这些对手在这么多年中也只开了那区区几间分行而已，而且还关了几间，难道他们当初不也是雄心勃勃想发展全国连锁吗？为何经营了三五年后就做不大了？那些即使是从香港拿加盟权的，拥有完善的系统，为何也是做不大？

其实表面越简单的东西，背后往往都有即复杂又完善的系统在支撑着，外行人只看到了简单的表面，以为就是商机。只有内行人才能看到背后复杂的系统，而这也是许多急功近利的投资者的盲点。就像现在的手机，只是碰触手机的屏幕就能轻易使用，而这些简单使用的方法，背后蕴藏了多少顶尖科技专才精心设计的复杂系统。

许多当初因为“看到“餐饮连锁的“商机”而投入这行业，虽然如今苦苦支撑的企业们，究竟他们忽略的盲点是什么呢？

最近连续为十多家企业作『企业诊断』及高层培训，包括几家餐饮连锁店在内，发现了几个共同现象：
一、经营历史不短，少则十来年，多则三、五十年；
二、经营的规模算是小有成就，年营业额从三、五百万到两、三千万之间，介于5-10家分行之间，一心想拓展，但就是做不大；
三、做不大的原因就是，明明生意还挺好的，但就是看不到钱；
四、品牌似有还无，在大马国内还算略有知名度，但一碰上国际对手，就感觉上像 矮了一截；
五、老板都说没人才、找不到人才。
企业“畸形”发展，老板心声谁人知
在开始面谈时，大部份老板都不以为然，认为企业经营至今许多方面都已上了轨道，没有多大问题，只是纳闷为何赚不到钱！或做不强、做不大。经过笔者以《易经》的12个卦做初步的讲解后，才惊觉问题“大条”，原来在发展的过程中，忽略了太多基本的重要元素，导致企业畸形发展，试问畸形的企业如何能继续成长呢？
在繁华的商场舞台上，大家都保持着成功人士的笑脸，没有人愿意在对手面前露出不安的影子。与这些老板的倾谈，深深感受到他们的忧虑与压力，而当中最大的忧虑莫过于他们拖着“疲惫不堪的魄力”继续往前跑，而又不知还能跑多远！
预告：为了让更多经营连锁企业的朋友，也能认知到自己的企业是否畸形发展，将在下几期讲解“12个卦与企业经营成功的奥秘”。

蔡金明老师以《易经》的12个卦为企业做诊断。